三效蒸發器的使用是節約能源消耗的重要手段，它們的設計目的是在單效加熱元件中冷凝來自外部的蒸汽。另外，對于第二效果，一效的沸騰溫度很高，以致蒸發的水可以用作加熱介質。如果是雙效蒸發器，形成的蒸汽要多于送入冷凝器的蒸汽，但是在多效蒸發器中，進料通常從一種作用轉移到另一種作用，導致產品濃度進一步達到蒸發器的作用。
三效蒸發器有兩種進料操作，反向進料和正進料操作：
1、反向進料操作：在此操作中，發生進入原始進料的過程，使用其排放作為下一個效果的提要。在冷飼料的情況下，冷飼料是一種非常有利可圖的技術，因為必須將較少的液體加熱到早期效果中存在的較高溫度。使用相同的方法來平衡制品的粘度并且還產生良好的傳熱系數。
2、正向進料操作：在此操作中，原料進料與蒸汽流平行并起作用，并且產品經過之后的動作。當飼料很熱時，此技術很有用，也可用于高溫沉積物和濃縮產品的變化。
三效蒸發器特點：
1、有效利用蒸汽產生的熱量蒸發水。
2、采用蒸餾法。
3、用于濃縮溶液形式的液體。
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